Почему наш зефир не приторный?

Домашний зефир получается менее сладким и не приторным благодаря натуральному составу, контролю сахара и правильной технологии приготовления.

• Фруктовая основа: В основе качественного зефира всегда лежит уваренное ягодное или фруктовое пюре. Натуральная кислота яблок, смородины или вишни отлично балансирует сладость и придает десерту приятную вкусовую кислинку.
• Гибкая рецептура: В домашних условиях кондитеры могут самостоятельно снижать количество сахара в рецепте, в то время как промышленный зефир делается строго по ГОСТу с фиксированной (часто максимальной) долей сахара для долгого хранения.
• Роль агар-агара: Зефир готовится на натуральном загустителе из водорослей (агар-агар), который застывает при температуре около 35° C до 40° C. Благодаря этому, а не за счет обилия сахара, десерт держит форму и сохраняет пышную, воздушную текстуру.
• Использование инвертного сиропа: При уваривании сахара с кислотой (добавление фруктового пюре) происходит расщепление на глюкозу и фруктозу. Фруктоза слаще обычного сахара, что позволяет использовать меньший объем подсластителя для получения нужного вкуса.

ZefirBuchet тщательно отбирает сырье для приготовления своих десертов, не забывая о пропорциях, сладости и вкусе.